De la Tierra al Plato/Lurretik Platerera, una iniciativa para crear relaciones duraderas entre jóvenes profesionales de la cocina y el sector primario
INTIA y ANAPEH unen fuerzas para poner en contacto a jóvenes del mundo de la cocina de Navarra y jóvenes del mundo rural, una iniciativa que consta de tres fases con la que se quieren establecer relaciones duraderas entre ambos sectores, que den como fruto un acercamiento entre las cocinas y el agro y propicien un mejor conocimiento entre ambos mundos.
Villava, 2 de junio de 2025.- De la Tierra al Plato / Lurretik Platerera nace de la necesidad de trabajar juntos dos mundos que no siempre se encuentran: la producción agraria y la gastronomía. De ahí surge esta iniciativa que pone en contacto a jóvenes de ambos sectores para establecer relaciones duraderas que permitan un mayor acercamiento y que genere relaciones que se alarguen en el tiempo, de manera que las nuevas generaciones de hosteleros miren al campo y viceversa, buscando desde el conocimiento mutuo que el presente y el futuro de la gastronomía de Navarra tenga muy en cuenta un verdadero kilómetro cero, trabajando codo con codo.
El proyecto, puesto en marcha por ANAPEH e INTIA, ha comenzado ya con la primera fase de La Tierra al Plato / Lurretik Platerera, en la que se busca un primer acercamiento. Así, este mes de mayo se han producido dos excursiones de cocineros y cocineras para visitar diez explotaciones regentadas por jóvenes del sector primario tras la cuales se han asignado parejas de cocina/producto con las que los y las profesionales de la cocina están preparando una receta. La particularidad en este caso es que, una vez elaboradas las recetas, estas se presentarán en la casa de los y las productoras, buscando así una complicidad que permita conseguir el objetivo de La Tierra al Plato: generar relaciones duraderas.
Tras la presentación comenzará la segunda fase, en la que las recetas pasarán a las mesas de los establecimientos, que servirán el plato durante el verano informando a su vez sobre las personas productoras, la materia prima y sus particularidades.
Más adelante se presentará la tercera fase, un evento en el campo en el que se pondrán en común todas las recetas y en el que participarán las personas implicadas, además representantes políticos, periodistas y gente del mundillo gastronómico.
Participantes
Tanto los y las profesionales de la cocina como los y las productoras han sido seleccionados por ANAPEH e INTIA dentro de sus respectivas áreas, unas listas que no son cerradas ya que, aunque esta primera edición ya tiene definidas las personas que participan, se abrirá en próximas ediciones a nuevas incorporaciones, puesto que este proyecto tiene vocación de continuidad.
Estos son los explotaciones y restaurantes participantes:
Cocineros/as
• Aitor Lorente de Restaurante Camino de las Bardenas (Arguedas)
• Andoitz Delgado de Restaurante Erri Berri (Olite/Erri-Berri)
• Anais Campo y Nahia Campo de Restaurante Halconeras de Sancho IV (Funes)
• Julen Fernández y Julen Urtasun de Restaurante Olio Pizza Bar (Iturrama-Pamplona/Iruña)
• Lorenzo Nobili de Pizzería y Cervecería Malatesta (Txantrea-Pamplona/Iruña)
• Mario Fernando Soto y María Augusta Moreta de Ceniza Urban Grill (Buztintxuri- Pamplona/Iruña)
• Pilar Arellano de Restaurante Picaflor (Pamplona/Iruña)
• Francisco Fernández y Susana Palomeque de Hospedería Santa Fe (Urraul Alto)
• Johan Valencia Jhon Arpi y Jhoel Armijos de Snob Cocktail&Food (Buztintxuri- Pamplona/Iruña)
• Vicente Ursua Chef Creativo (Pamplona/Iruña)
Productores/as
• Asier Iribarren y Silvia Moreno, de El Puente Viejo: Verduras (Caparroso)
El Puente Viejo, empresa familiar de Caparroso, cultiva y vende directamente frutas y verduras ecológicas. Han logrado transformar su tierra en ecológica ofreciendo productos de calidad.
• Pablo Equísoain de Hazialdeko: Legumbres y cereal
La Cooperativa Hazialdeko, formada por 15 agricultores navarros, nació para estructurar el sector ecológico en Navarra. Colaboran para afrontar problemas y acceder al mercado local.
• María Huguet y Oscar Arteaga, de Lurmendi: Frutos rojos y mermeladas (Artaza)
Lurmendi, comenzaron cultivando frambuesas y elaborando mermeladas caseras. En 2023, relanzaron el negocio de mermeladas ecológicas y artesanas de "Casa Paulina" cambiando la marca a Lurmendi.
• Iñaki Zoko y Andoni Arizkuren, de Bordaxaki: Cerdo Euskal Txerri (Ochagavía / Otsagabia)
Bordaxaki es un proyecto agroalimentario dedicado a la cría extensiva de Euskal Txerri en Ochagavía. Elaboran y venden directamente carne, embutidos y preparados cárnicos desde 2015.
• Patxi Irigaray, de Ternera Pirenaica de Navarra (Auritz-Burguete)
Continúa la tradición ganadera familiar en Burguete, gestionando una explotación de vacuno extensivo. Apuesta por una ganadería sostenible y ligada al territorio, adscrita a la IGP Ternera de Navarra.
• Anxo e Indar Albisu, de Domiña: Betizu (Erro y Goizueta)
Los hermanos lideran Domiña, proyecto familiar de carne y embutidos de vaca Betizu, una raza autóctona que vive en el monte. Refleja una ganadería sostenible y ligada al territorio.
• María Torres de Autxitxia: Queso, requesón y cuajada (Elizondo)
La joven pastora y quesera lidera la quesería Autxitxia en Elizondo, elaborando artesanalmente queso de oveja Latxa. Su producción es sostenible y de calidad, desde el pastoreo hasta la maduración.
• Igor y Mikel Olite de Guneko: Huevos (San Martín de Unx)
Dos hermanos lideran Guneko, empresa familiar de producción de huevos camperos en San Martín de Unx. Apuestan por el bienestar animal y la sostenibilidad, con gallinas en libertad.
• Peio Sarratea, de Beitikoetxea: Potro (Almándoz)
Al frente de Beitikoetxea Baserria en Almándoz, se dedica a la cría extensiva de potros de raza autóctona Jaca Navarra. Los animales pastan en libertad, ofreciendo carne de gran calidad y arraigo local.
• Cynthia Moreira, de Ganadería JC: Cordero (Carcastillo)
En Ganadería JC, en Carcastillo, se dedica a la cría de Cordero Navarro. Apuesta por el pastoreo tradicional y la cría extensiva, con un fuerte vínculo con la tierra.